Ìíîãîëåòíåå òåïëîëþáèâîå ðàñòåíèå âûñîòîé 90-110 ñì. Â ñðåäíåé ïîëîñå âûðàùèâàåòñÿ êàê îäíîëåòíÿÿ ðàññàäíàÿ êóëüòóðà. Ïåðèîä îò âñõîäîâ äî óáîðêè óðîæàÿ 160-165 äíåé. Â ïèùó èñïîëüçóþò ìîëîäûå ìÿñèñòûå ñîöâåòèÿ ìàññîé 70-120 ã. Àðòèøîê â ïðèãîòîâëåííîì âèäå èìååò òîíêèé îðåõîâûé âêóñ.
×òîáû ñîöâåòèÿ áûëè êðóïíåå, íà ðàñòåíèè îñòàâëÿþò 1-2 ïîáåãà ñ 2-3 êîðçèíêàìè, îñòàëüíûå óäàëÿþò. Ñîöâåòèÿ ãîòîâû ê óáîðêå, êîãäà ÷åøóè â âåðõíåé ÷àñòè íà÷èíàþò ðàñêðûâàòüñÿ.