Довести до кипения 1,5л воды, поместить туда креветки на 5 мин, после чего вытащить их, охладить и почистить. Жилки на спинках удалить. Панцири креветок вернуть обратно в бульон и варить 10 мин. Лемонграсс отбить молотком, шляпки вешенок (без ножек) порвать руками, свежий имбирь (галангал) порезать тонкими ломтиками, перец очистить от семян. На сковороде разогреть немного растительного масла, добавить порезанные лук, чеснок, перец чили и обжарить 3-4мин. Переложить массу в блендер, влить немного воды и измельчить до пастообразного состояния. Бульон процедить, добавить в него полученную пасту, лемонграсс, листья лайма , имбирь (галангал) и варить 7-10мин. Затем добавить рыбный соус и вешенки. Варить 5 мин. В почти готовый суп выжать сок лайма, добавить соль и сахар (по желанию), положить креветки. Всё это прогреть 2-3мин. Подавать горячим, обильно посыпав кинзой.