Ìèêðîçåëåíü – ìîëîäûå ðàñòåíèÿ â ôàçå ïåðâîé ïàðû íàñòîÿùèõ ëèñòüåâ. Ïèùåâàÿ öåííîñòü òàêèõ ðàñòåíèé çíà÷èòåëüíî âûøå, ÷åì ðàñòåíèé âçðîñëûõ. Ìèêðîçåëåíü ñîäåðæèò ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòîâ, âèòàìèíîâ è äðóãèõ íàòóðàëüíûõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ è ñðåçàåòñÿ ÷åðåç 7-10 äíåé îò âñõîäîâ.
 ñîñòàâ cìåñè âõîäÿò êàïóñòà ÿïîíñêàÿ Ìèçóíà êðàñíàÿ è Ìèçóíà çåëåíàÿ. Ðàñòåíèÿ íåïðèõîòëèâûå, áûñòðîðàñòóùèå. Ìèêðîçåëåíü ïðèíÿòî èñïîëüçîâàòü òîëüêî â ñâåæåì âèäå, íå ïîäâåðãàÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå. Ñðåçàííóþ ìèêðîçåëåíü ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå 2-3 ñóòîê ïðè 2-6°C.