1. Смешиваем муку с водой, подливая ее постепенно. Вымешиваем тесто, пока оно не станет идеально эластичным. Оборачиваем пленкой и откладываем, пока готовится начинка. 2. Мелко нарезаем сельдерей, капусту, шпинат и зеленый лук в большую миску. 3. Шампиньоны промываем, нарезаем и обжариваем с репчатым луком в масле до золотистого цвета, затем добавляем чеснок, имбирь, паприку, соус и соль, сычуанский перец и мяту, тушим еще пару минут, снимаем с огня и добавляем соевый соус. 4. Добавляем полученную смесь к сырым овощам в большую миску, аккуратно перемешиваем, стараясь не мять овощи. 5. Раскатываем тесто, вырезаем из него кружки и наполняем их начинкой. Традиционный способ - раскатать тесто колбаской, отщипывать от него кусочки, катать их в шарики, а затем раскатывать каждый из них в круг и лепить момо. У момо 2 формы - круглые, защипанные сверху, со складочками и в виде полумесяца. 6. Слепленные момо выкладываем сразу в смазанную маслом пароварку или на пергаментную бумагу, накрываем крышкой, готовим 15 минут и раскладываем на тарелку. 7. Соус для момо готовим заранее. Сушеные чили заливаем кипятком на 20 минут, затем сливаем воду. На масле обжариваем чеснок, добавляем лук и сельдерей, перцы чили. И затем - томаты, зелень, соль, тушим недолго под крышкой. Измельчаем в блендере и охлаждаем. Приятного аппетита - от ООО "Агрофирма АЭЛИТА"!