Однолетнее растение высотой 40-80 см. Молодые сочные побеги с мясистыми цилиндрическими листьями имеют пикантный солоноватый вкус с легкой кислинкой. Зелень солянки богата белком, фосфором, кальцием железом. Известна в итальянской кухне под названием агретти. Используется в салатах, гарнирах, закусках; зелень слегка отваривают или готовят на пару. Растение встречается в диком виде в южных регионах России.