Многолетнее теплолюбивое растение высотой 90-110 см. В средней полосе выращивается как однолетняя рассадная культура. Период от всходов до уборки урожая 160-165 дней. В пищу используют молодые мясистые соцветия массой 70-120 г. Артишок в приготовленном виде имеет тонкий ореховый вкус.
Чтобы соцветия были крупнее, на растении оставляют 1-2 побега с 2-3 корзинками, остальные удаляют. Соцветия готовы к уборке, когда чешуи в верхней части начинают раскрываться.